Rechercher




Maison méditerranéenne des sciences de l'homme
Centre Camille Jullian
UAR 3125
5 rue du Château de l'Horloge
CS 90412
13097 Aix-en-Provence Cedex 2
France
+33 (0) 442 52 42 68

Accueil > Actualités du laboratoire > Colloques | Journée d’études (hors séminaires) à venir

1e Rencontre salicole de Méditerranée. Journée franco-tunisienne d’étude sur le sel des deux rives

organisée par Édouard de Laubrie (Mucem) et Katia Schörle (CCJ)

Journée franco-tunisienne d’étude sur le sel des deux rives, organisée par Édouard de Laubrie (Mucem) et Katia Schörle (CCJ)
 Mucem, salle Meltem
 jeudi 24 novembre 2022, 9h-19h30
 

Cette journée réunira des chercheur.es autour de la question de l’exploitation et la consommation du sel, ses enjeux écologiques et questions sociales, éclairées à l’aune des dynamiques du passé depuis la Préhistoire.
 

Levage du sel aux Salins Perrier, Aigues-Mortes, Gard. Carte postale, edition Ch. Berheim, Nimes, datée de 1907. Mucem, Inv. 021904-2

.
 

Dans le cadre des séminaires organisés en lien avec l’exposition semi-permanente « Le grand Mezzé », le Mucem souhaite mettre l’accent sur un condiment essentiel et dont on parle trop peu : le sel. Pourtant le sel était une monnaie sous l’Empire romain et les soldats recevaient un « salarium » dont est issu le nom « salaire ». Jusqu’au milieu du XXe siècle, le sel est une denrée vitale qui permet la conservation des aliments et dont la production et la commercialisation sont contrôlées par les pouvoirs politiques qui ont longtemps exercé un monopole sévère et d’importantes taxes très impopulaires sur ce produit de grande consommation. Le sel est aussi un élément nutritionnel indispensable à la vie des humains. La recherche sur le sel concerne de très nombreux aspects, sur les paysages que son exploitation créée, sur les modes d’exploitation en eux-mêmes, essentiellement à partir de la mer, en Méditerranée. Les communautés qui travaillent à son exploitation sont très diversifiées, ainsi que son commerce toujours intense depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours. Aujourd’hui, le sel reste un ingrédient essentiel à nombre de spécialités culinaires locales. Les paysages du sel sont aussi des écosystèmes fragiles où vivent une faune et une flore spécifiques.
Pourtant le patrimoine lié au sel demeure peu connu : les paysages sont peu valorisés, le sel de qualité est peu valorisé en Méditerranée, les musées et les collections relatives au sel peu nombreux.
L’objectif de cette journée d’étude est donc de faire un point sur le sel, dans une vision la plus ouverte possible, abordant de nombreuses disciplines que sont l’archéologie, l’histoire, l’ethnologie, la géographie, l’écologie ou encore la cuisine, afin d’envisager les différentes facettes de ces cristaux de sel.
Rencontres organisées par le Mucem, la direction de la Recherche et de l’Enseignement et le Programme Twinning H2020 SfaxForward (n°857269), Cultural Heritage in South Tunisia, Commission Européenne avec le concours du Centre Camille Jullian et du LA3M, Aix-Marseille Université - CNRS, de l’Institut ARKAIA, Aix-Marseille Université et du Laboratoire Halma, Université de Lille, de la fondation Fyssen.
 

Programme

Télécharger le programme (mis à jour 24/11/2022)

9h00 - Accueil des participants
9h15 - Mot d’accueil et déroulement des journées

 Quelques aspects de la Culture du sel en France

9h30 - Noir, bleu, rouge : les couleurs du sel - caractéristiques géochimiques du sel et ses couleurs, Arnaud Gauthier, professeur de Géologie de l’Université de Lille

9h50 - Recherches archéologiques sur le sel et les bouilleurs de sel : pratiques et archéologie expérimentale, Christine Hoët-van Cauwenberghe, MCF HDR en Histoire romaine, Directrice de l’École doctorale SHS 473, Université de Lille et Armelle Masse, Centre départemental d’Archéologie du Pas-de-Calais

10h10 - Sel et poissons dans la Provence médiévale, Tatiana André, Université Aix-Marseille, CNRS, LA3M, Aix‑en‑Provence

10h30-11h00 - pause-café

11h00 - Les enjeux patrimoniaux et écologiques des Salins de Hyères, Marc Simo, directeur des Salins de Hyères

11h20 - Le rôle du sel dans l’économie du Midi des origines au début du XXIe siècle : l’exemple de la région du golfe de Fos et de l’étang de Berre, Jean Chausserie-Laprée, conservateur en chef du patrimoine, ville de Martigues

11h40 - Le sel dans les collections du Mucem, Edouard de Laubrie, Mucem

12h00 - Le sel dans la production fromagère, Dominique Frère, professeur d’Histoire et d’archéologie antiques, Membre du Laboratoire TEMOS, CNRS, UMR 9016, Université de Bretagne Sud, Lorient

12h20-14h00 - déjeuner

 L’exploitation du sel en Tunisie

14h00 - L’histoire du sel dans la Petite Syrte en Tunisie, Ali Drine, Directeur de recherches et directeur de la division de l’Inventaire, Institut national du Patrimoine de Tunisie

14h20 - Le sel aux îles Kerkena, histoire de grandes mutations socio-économiques, Abdelhamid Fehri, directeur du musée insulaire de Kerkennah
en visioconférence

14h40 - Sel et salines en Tunisie : un patrimoine à valoriser, Lassaad Dendani, Université de Tunis
en visioconférence

15h00 - Le sel dans la gastronomie et dans la symbolique des tunisiens, Sonia Hamzaoui, INP, Tunis.

15h20 - Pratiques et croyances autour du sel, Imed Ben Soula, INP, Tunis

15h45-16h15 - pause-café

16h20 - Le sel d’Afrique du Nord dans l’Antiquité, Katia Schörle, Aix-Marseille Université, CNRS, CCJ, Aix-en-Provence

16h40 - Histoires d’eau et de sel : gestion et exploitation des ressources salines depuis la Préhistoire, Olivier Weller, Directeur de l’UMR 8215-Trajectoires. CNRS - Université Paris 1-Panthéon-Sorbonne

17h00 - Film Sfaxforward sur le patrimoine salin de Kerkennah et de Zarzis

17h30 - Cocktail

18h30 - fin de la journée